我媳妇前阵子炸了一回油条，炸完了剩了半锅油。她说这油倒了吧。我说别倒，留着炒菜。她说这油都炸过东西了，还能炒菜？我说咋不能，以前家里都这么干。
我妈那辈人，炸完东西的油舍不得倒，拿个碗盛着，炒菜的时候舀一勺。我小时候家里就这么吃，没觉得有啥不对。后来我查了查，问了几个懂行的朋友，才知道回锅油这事，不是“能不能吃”的问题，是“尽量别吃”的问题。
头一条，油反复加热，会“变质”。你炸东西的时候，油温两百度往上，油里的脂肪酸开始氧化，生成一些不好的东西，比如醛类、酮类。这些东西你吃一两回没事，你天天吃，攒着，对身子不好。
我有个在食品厂干过的朋友老周，他说得更直白。他说你拿新油炒菜，油是清的，烟点高，你烧到冒烟它才开始坏。你拿回锅油炒菜，油已经坏过一回了，烟点低了，你烧到六七成热它就冒烟，冒烟就是坏了。你拿坏了的油炒菜，菜里全是坏东西。
第二条，回锅油的味道“串”。你炸过鱼的油，再炒青菜，青菜一股鱼腥味。你炸过油条的油，再炒肉，肉一股油条味。他说你看着是省了油，其实你把菜的味道糟蹋了。你炒一盘青菜，搁了回锅油，青菜不是青菜味，是上一锅炸的东西的味。你吃着不舒服，你媳妇吃着也不舒服。
第三条，回锅油“发黏”。你炸过东西的油，放凉了之后，摸着黏糊糊的。他说那是油里的聚合物，油加热到一定程度，脂肪酸分子跟分子之间连起来了，越连越多，油就变稠了、变黏了。你拿这种油炒菜，菜也黏糊糊的，不清爽。
他说他以前在厂里做检测，炸过东西的油，酸价和过氧化值都上去了。这俩东西是啥？就是油坏了的指标。酸价高了，油哈喇。过氧化值高了，油氧化了。这俩东西超了，油就不能要了。
我说那咋办，炸完东西的油倒了可惜。他说你听我说。
头一样，你炸东西的时候少倒点油。你倒半锅油，炸完了剩半锅，你舍不得倒，放着占地方，吃了不好。你倒一碗油，炸完了剩半碗，倒掉也不心疼。他说你算算，半锅油多少钱，半碗油多少钱。你为了省那半碗油，吃坏了身子，划不来。
第二样，你炸完了的油，拿个细网漏勺滤一遍，把渣子滤掉，搁瓶子里，搁冰箱。你炒菜的时候舀一勺，别反复用，用一回就倒。他说你拿回锅油炒一回菜，然后倒掉，这比反复用强。
第三样，你炸东西用过的油，别炒菜，拿去做别的。他说他家里炸完东西的油，拿去做肥皂，或者拿给修自行车的当润滑油。他说你实在舍不得倒，你拿它拌凉菜，搁点醋搁点蒜，拌个黄瓜。凉菜不加热，油里的坏东西不往外跑。
我后来跟我妈说这事。她说她用了半辈子回锅油，没觉得咋样。我说你用半辈子，不代表它对。她说那你让我倒了？我说你少倒点油，炸完了用一回就倒，别反复用。她说那多浪费。我说你省那点油，够你看一回病吗。她不说话了。
我后来自己炸东西，倒油倒得少。炸完了，油滤一遍，搁瓶子里，炒一回菜，然后倒掉。我媳妇说你这不浪费吗。我说这叫“少炸少用，用一回就倒”。她说那你别炸了。我说不炸不行，闺女想吃。她说那你炸完了油给我，我拌凉菜。我说行。
——你家炸完东西的油咋处理？评论区说说。