给老人做饭，最不能将就的就是“软烂”两个字。牙口差了，咬不动硬菜；肠胃弱了，油腻了也不舒服。可软烂不代表没味道，只要选对食材、用对做法，炖、蒸、焖、煮出来的菜一样鲜香入味，老人吃着舒服，家里其他人也能跟着吃。下面这10道家常菜，软烂好消化，不费牙，还很有滋味。
1. 肉末蒸蛋鸡蛋打散后加入1.5倍温水，搅匀过筛，口感会更细腻。碗底可以铺一点嫩豆腐，上面撒少许肉末，上锅蒸12分钟左右。出锅淋一点生抽和香油，撒葱花即可。蛋羹滑嫩，肉末提鲜，入口几乎不用嚼，很适合牙口不好的老人。
牛腩切小块焯水，番茄切块备用。锅里少油，把牛腩炒一下，加生抽、少许老抽上色，再放入番茄炒出汁。加热水没过食材，小火慢炖1.5小时，直到牛腩软烂、汤汁浓稠。番茄的酸甜能打开胃口，牛腩炖得烂糊，拌饭特别香。
鲈鱼刺少肉嫩，清蒸最能保留鲜味。鱼身划几刀，抹少许盐和料酒，铺上姜片、葱段，上锅蒸8到10分钟。蒸好后倒掉盘里的水，淋蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香。鱼肉细嫩不柴，清淡但不寡淡，老人吃起来也放心。
排骨焯水后，和土豆、胡萝卜一起炖。先少油把排骨炒香，加生抽、少许老抽翻炒上色，再加热水炖40分钟。放入土豆和胡萝卜继续炖20分钟，炖到土豆绵软、排骨脱骨。土豆吸满汤汁，入口即化，排骨也不塞牙。
猪肉末加少许盐、生抽、淀粉和葱花搅上劲，团成小丸子。水开后下丸子，煮到浮起，再放入冬瓜片煮5分钟。最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒点香菜或葱花。冬瓜软嫩清甜，丸子嫩滑不柴，汤头清淡鲜美，喝下去很舒服。
白菜切段，老豆腐切块，粉条提前泡软。锅里少油炒香蒜末，下白菜炒软，再加豆腐和粉条，倒入热水炖15分钟。用生抽、盐、白胡椒粉简单调味即可。白菜炖得软烂，豆腐吸足汤汁，粉条滑溜，冬天吃特别暖胃。
排骨加生抽、蚝油、淀粉、蒜末抓匀腌制20分钟，南瓜切块铺在盘底，排骨码在上面，上锅蒸40分钟。南瓜蒸到绵软香甜，排骨嫩滑入味，不用大火炒，也不用长时间看火，做法简单，味道却很扎实。
嫩豆腐切小块，鸡蛋打散加温水搅匀，倒入豆腐碗中，上锅蒸15分钟。出锅后淋少许生抽和香油，可以撒一点虾皮或葱花。豆腐和鸡蛋双重嫩滑，口感细腻，肠胃弱的老人也比较好接受。
鸡块焯水后加姜片炖40分钟，再放入山药段炖20分钟，出锅加盐调味。山药软糯，鸡汤鲜美，味道温和不刺激。秋冬季节喝一碗，暖身又舒服，比很多重口味菜更适合老人。
羊肉切块焯水，白萝卜切滚刀块。少油把羊肉炒一下，加姜片、料酒去腥，再加热水炖1小时。放入萝卜继续炖30分钟，最后用盐和白胡椒粉调味。萝卜炖得软甜，羊肉烂而不膻，汤汁鲜香，特别适合怕冷、胃口一般的老人。
- 多蒸多炖：蒸、炖、焖、煮更软烂，也更容易消化。
- 少油少盐：口味清淡不等于没味道，可以用番茄、菌菇、葱蒜、虾皮提鲜。
- 切小切薄：肉切小块，菜切小段，吃起来更省力。
- 去骨去刺：尽量选刺少的鱼，肉类也尽量去骨，避免卡喉。
- 温热入口：老人肠胃敏感，菜不要过烫或过凉，温热吃最舒服。
给老人做饭，不必追求花哨，软烂、入味、好消化，就是最实在的用心。把这10道菜收藏起来，换着做，老人吃得香，家里人也安心。